Tagli di carne pregiata e bovino irlandese all’Osteria Gigino di Genova
Il Tomahawk di Angus irlandese: storia e caratteristiche
Il nome completo di questo taglio è Ribeye Tomahawk e deriva dal termine inglese “tomahawk”, l’ascia utilizzata dai nativi americani. La sua forma ricorda infatti quella di un’ascia da lancio, grazie al lungo osso costale che viene lasciato intatto e funge da impugnatura naturale.
Il Tomahawk si ricava dal cuberoll, una delle parti più pregiate del bovino, da cui si ottiene una costata ricca e marmorizzata. L’osso lungo, che può raggiungere anche i 30 centimetri, viene accuratamente ripulito da carne e cartilagini, mantenendo solo la porzione essenziale per una cottura uniforme e spettacolare.
Ogni taglio pesa mediamente
1,2 kg e presenta uno spessore
non inferiore ai 4 cm, ideale per una cottura alla brace o su piastra che esalti al massimo la morbidezza interna e la crosta dorata esterna.
La qualità nella marezzatura e nella cottura
Ciò che rende il Tomahawk di Angus irlandese davvero unico è la sua
marezzatura, ovvero la distribuzione del grasso all’interno della massa muscolare.
Una
marezzatura intensa e omogenea è indice di altissima qualità: durante la cottura, il grasso si scioglie lentamente, rendendo la carne
tenera, profumata e saporita.
Il risultato è un taglio ricco di gusto, succoso e avvolgente, perfetto per gli amanti della
carne cotta alla brace come tradizione comanda.
All’Osteria Gigino, il Tomahawk viene grigliato con maestria per mantenere la carne al punto ideale e valorizzandone aromi e texture.
È un piatto che unisce
spettacolarità e tradizione, capace di conquistare lo sguardo prima ancora del palato.
