La cucina

Come vi dicevo nella storia del ristorante da diversi anni abbiamo cambiato la tipologia della cucina andando sempre di più alla ricerca di prodotti genuini e di qualità pertanto le preparazioni sono disponibili in base alle stagioni.

Quando ci si accomoda al tavolo serviamo sempre una flute di prosecco con una bruschetta con olio e pane toscano in modo da poter leggere il menù con tutta calma.

Abbiamo una scelta di antipasti che varia dalla carne cruda “sushi”( condito semplicemente con olio, sale di Dario Cecchini, aglio e prezzemolo e una lacrima di limone).

Al “tonno del Chianti” (carne di maiale fatta bollire con vino bianco e alloro e servita a freddo con cipollotto e cannellini proprio come fosse tonno).

Patanegra il miglior prosciutto crudo al mondo.

Jamon serrano anch’esso spagnolo.

Cotto di Norcia intagliato con tartufo nero.

Insalata di funghi porcini / ovuli chiaramente in base alla stagione.

Per passare poi a carpaccio di manzo macerato al Barolo e controfiletto di Angus macerato ai funghi porcini.

Come primi piatti proponiamo taglierini,ravioli di carne o di borraggine , lasagne pappardelle e gnocchi tutto impastato da noi.

I taglierini vengon serviti con Castelmagno tartufato tipico formaggio piemontese.

I ravioli di carne con il classico “tuccu” di carne lasciato cuocere all’antica almeno 3 ore a fuoco lento, come vuole la tradizione,
al posto dei classici pansoti noi serviamo i ravioli di borraggine ( un po’ più leggeri ) con salsa di mandorle (più delicata e gentile della salsa di noci).

Pappardelle o taglierini al sugo di cacciagione a seconda di quello che ci portano ancora i vecchi cacciatori come era nelle abitudini del “GIGINO”.

Gnocchi di patate alla crema di tartufo.

Certo che in una Osteria ligure non potrà mancare il pesto, rigorosamente fatto con basilico di Pra con il quale noi condiamo lasagne, gnocchi o pappardelle.

Per chi non mangia carne ( oltre ai ravioli di borraggine ) abbiamo delle penne di grano duro alla contadina, cioè un misto di tutte le verdure di stagione preparate in casseruola con un soffritto di funghi secchi e pinoli e pomodoro fresco

P.S. per favore non chiedetemi le penne al pesto!

Eccoci ai secondi piatti:
una proposta di preparazioni alla griglia e in casseruola tutti o quasi rigorosamente con contorno abbinato.
Brasato di coppa al Barolo con purè, bocconcini di manzo ubriachi con patate mantecate all’aceto balsamico, cinghiale o lepre in salmì con la polenta, tutti piatti di lunga e curata preparazione chiaramente proposti per la stagione invernale.

In estate abbiamo qualcosa di più classico tipo lo “spiedone” ( 500 gr. di carni e verdure miste) e il “galletto del vicino” detto cosi appunto perché un nostro vicino ne ha alcuni che quasi quotidianamente ci fornisce.

Veniamo ora alla parte della griglia che e’ disponibile tutto l’anno.

Si va dalla classica tagliata di Angus argentino alla tagliata di Cecchini, filetti di Angus da 300gr. rigorosamente al sangue servito con la trevisana alla piastra, salsicce di Norcia o di Cecchini con fagioli cannellini, petto d’anatra all’aceto balsamico su un letto di trevisana, costine di agnello alla scottadito con patate al rosmarino, filetto di maiale con cipolle di Tropea, costate irlandesi da circa 1 kg l’una, fino ad arrivare al ”GIGINOBURGER” ( hamburger di 250gr in crosta di pane servito con patate fritte e aggiunta di maionese e ketchup fatte da noi) sempre del mitico DARIO CECCHINI ….

Eccoci finalmente alla “BISTECCA ALLA FIORENTINA”

ESCLUSIVAMENTE DALLA MACELLERIA DI DARIO CECCHINI DI PANZANO IN CHIANTI.

Fiorentine o costate di taglio non inferiore al chilo e quattro fino agli oltre due chili e mezzo,alte 5/6 centimetri e rigorosamente al sangue.

Persino quel pochino di grasso che è attaccato alla bistecca è saporito e gustoso con aroma alla nocciola, bè inutile fare troppi discorsi meglio assaggiarla.

Invece lo stoccafisso accomodato lo facciamo solo su richiesta con almeno due giorni di anticipo.

Abbiamo parlato di antipasti, primi e secondi ma i contorni per quello che mi riguarda non sono da meno e sono:

verdure alla piastra (solo preparate al momento per cui non le ordinate all’ultimo con la pretesa di averle pronte subito ), patate fritte o al rosmarino ( per patate io intendo quelle vere sbucciate non quelle congelate ) purè e castagne al brandy e le classiche insalate miste a volte il pinzimonio.

I dessert sono quelli classici fatti da noi tiramisù,panna cotta, crema catalana e pesche sciroppate al moscato tutti preparati secondo tradizione
poi ci sono i classici “biscotti di prato”(cantucci) con vin santo, sorbetti e gelati.

Be’ abbiamo anche una discreta scelta di vini che va dal classico fiasco di Chianti fino all’Amarone passando attraverso i migliori rossi da carne.

Menu degustazione
Proponiamo un menù con diverse specialità ad un prezzo fisso di 35,00 € tutto compreso
(minimo 2 persone)
Aperitivo di accoglienza con bruschetta
Sushi di Chianina
Tonno del chianti con fagioli cannellini e cipollotto
Gnocchi di patate con crema di tartufo
Pappardelle al sugo di cinghiale
Tagliata di Angus con trevisana alla griglia
Dessert & Caffè
Fiaschetto di Chianti 0.500 per 2 persone
Acqua
Il menù potrebbe subire variazioni a seconda della stagione o della disponibilità delle portate

Celiaci
Abbiamo sempre pane grissini pasta e condimenti apposta per accontentare chi non può mangiare piatti che contengono glutine e rigorosamente per quanto riguarda la pasta cotta in acqua a parte.

Menù bambini
Coperto
“Giginoburger” ( hamburger di 250gr in crosta di pane servito con patate fritte maionese e ketchup) * salse preparate da noi * sempre del mitico DARIO CECCHINI
Coca Cola
Gelato o dessert

20.00 €